梅干菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。

　　梅干菜的做法

　　1、收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

　　2、葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。

　　3、干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

　　4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

　　5、腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

　　梅干菜價格

　　綠美特梅干菜208g，黃山特產野山珍白菜干梅菜干干貨，價格為8.9元。

　　咕咕鮮，梅干菜干貨浙江紹興農家梅菜干扣肉批發200g，價格為12.9元。

　　梅干菜是用什么菜做的

　　1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

　　2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。

　　3.將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

　　4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

　　5.腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

　　梅干菜營養價值

　　慈溪、紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油，蛋白質分解后產生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜。