大蔥是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。山東章丘是中國的大蔥種植、加工、出口基地，現在主要種植日本品種大蔥。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽;解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

　　大蔥的營養價值

　　1、營養成分

　　每100克營養成分：能量23千卡，維生素B60.16毫克，蛋白質1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物5.8克，葉酸11.5微克，膳食纖維2.4克，維生素A11微克，胡蘿卜素64微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.03毫克，煙酸0.5毫克，維生素C3毫克，鈣63毫克，磷25毫克，鉀110毫克，鈉8.9毫克，鎂16毫克，鐵0.6毫克，鋅0.29毫克，硒0.21微克，銅0.03毫克，錳0.34毫克。

　　2、藥用價值

　　蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關節炎、便秘等癥。蔥有一種獨特的香辣味，來源于揮發硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進循環，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。

　　具有的營養功效，不是三言兩語就能說完的，可以說大蔥的食療作用是很多的。每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，可以達到壯陽補陰的作用。

　　①壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。

　　②解毒調味：大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。

　　③發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

　　④預防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

　　⑤增進食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

　　⑥舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

　　⑦降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

　　大蔥的食用方法

　　1、紅棗蔥白

　　原料：紅棗30只，蔥白(連根須)7根。

　　制法：把紅棗洗凈，用水泡發，煎煮20分鐘，加洗凈的蔥白(連根須)，繼續用小火煎煮10分鐘。

　　功效：安神，益心氣。可治神經衰弱、病后體虛、胸中煩悶、失眠多夢、記憶力減退等癥。

　　2、蔥白薤白粳米粥

　　原料：蔥白15克，薤白15克，粳米60克。

　　制法：將蔥白、薤白分別切成細絲，加粳米、水煮成稀粥。空腹食用。

　　功效：治療痢疾日久腹瀉不寧。

　　大蔥的適宜人群

　　1. 腦力勞動者更宜;

　　2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。

　　大蔥的食用禁忌

　　蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時，也忌食蔥。

　　關于大蔥的相關知識小編就介紹到這里 ，希望能幫助你更加了解大蔥。