山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。

　　山藥的做法

　　一、羊肉山藥片:

　　這個是我的前期方法是這樣烹飪的，它是鍋內放一些水，然后投入羊肉片，帶羊肉片兒煮沸之后再加速一些生姜，之后撈出鍋內，放置在一旁待用。然后再將山藥與羊肉片兒骨頭放入鍋內，加入少量的清水，再將一些調料放入鍋內進行大火的烹飪，等羊肉和山藥烹飪熟了之后，再用小火慢燉。這樣的羊肉非常的鮮嫩。

　　二、山藥炒肉片:

　　首先將山藥洗凈，然后剝去表皮，豎直放置起來，然后豎切切成薄片，放置在熱水當中煮熟待用。之后就是將里脊肉切成肉片，在碗中放一些鹽，蛋清，水，淀粉，然后混合均勻之后將里脊肉片裹上這些調料，再在油鍋里炸嫩，接下來就是烹飪了，再油勺里放一些植物油，放入蔥之后炒出蔥香味道，然后在與山藥混合在一起炒出味道了，就可以出鍋了。

　　山藥的功效與作用

　　1.滋補健身，延緩衰老

　　國內外研究證實：山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。

　　2.收澀固腸止瀉

　　山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。

　　3.防治動脈硬化的冠心病

　　山藥是防治動脈硬化和冠心病的理想食品之一。

　　山藥不能和什么一起吃

　　山藥不能與甘遂同食。山藥不能與堿性藥物同服。山藥與豬肝不能一起吃。山藥與黃瓜不能同食。山藥與南瓜不能同食。山藥與胡蘿卜不能同食。山藥與筍瓜不能同食。

　　山藥的價格

　　山藥的價格大概在16-22元每千克。

　　山藥怎么去皮

　　1、用干凈的清潔球來回輕搓山藥，搓的時候可山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山藥，毛須就能夠快沒了。

　　2、山藥先用清水清洗干凈，再放入開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼之后就可輕松去皮。也可先將山藥洗凈，然后放入蒸鍋中蒸四、五分鐘，放涼后就可去皮。這兩個方法都能夠避免由于山藥的粘液粘到手，而發生刺癢的狀況。

　　3、如果是鐵棍山藥，只需用干凈的清潔球沾水輕拭鐵棍山藥的表皮，將來毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山藥本身很細，削皮之后就所剩無幾了，而且帶皮吃營養更加全面，對身體更好。