國內的燃氣灶，多是雙眼的，也就是一個燃氣灶上有兩個爐頭(能冒火的那個圈，就叫“爐頭”)。你平時在哪個爐頭上炒菜呢?可能有的朋友會想：“我想在哪個爐頭炒菜，就在哪個爐頭炒唄!”這種想法有時候并不是對的，燃氣灶上的學問，可大著呢!

　　雙功率燃氣灶

　　我們在購買燃氣灶的時候，或者從燃氣灶的底面，可以找到燃氣灶的參數。在眾多參數中，有一項叫做“熱流量”或者“額定熱負荷”或者“火力”的，代表著爐頭能夠產生的熱量，也就是俗稱的“火旺不旺”。數字越大，代表產生的熱量就越多。

　　比如上面這張圖，左側的熱流量是5kw，右側的熱流量是5.5kw，很明顯就是右側的爐頭更熱。更熱的爐頭，適合爆炒、燒水;不太熱的爐頭，適合悶、蒸、煮、燉。

　　【所謂的左右，指的是人正常使用燃氣灶時，人的左右兩側。】

　　單功率燃氣灶

　　絕大多數的燃氣灶，還是單功率的。它的參數上也有“熱流量”這一項，只不過后面只寫了一個數字，或者兩個數字相同。

　　這個時候選擇哪個爐頭炒菜，就可以完全憑心情了。不過為了使用起來更方便，建議大家用靠近案板的那一側爐頭炒菜——看櫥柜的布局，操作區(切菜)在燃氣灶的哪一側，就用哪一側的爐頭炒菜。

　　這是因為，炒菜的過程中需要頻繁的切換操作區與炒菜區。使用靠近操作區那一側的爐頭，可以讓我們在廚房里的行程縮短，使用起來也更方便。

　　單明火燃氣灶

　　有兩種比較極端的用戶，會選擇只有一個明火的燃氣灶——住單身公寓的用戶，會選擇一邊明火一邊電磁爐的燃氣灶;比較土豪的用戶，會選擇一邊明火一邊紅外聚能的燃氣灶。

　　電磁爐不用我多數了，它的發熱量比較小，而且鍋必須一直接觸著灶體，自然不適合炒菜。所以這種燃氣灶，需要用明火炒菜。

　　紅外聚能灶雖然也是用天然氣，但是能夠產生比明火更高的熱量。這種燃氣灶在使用時，則需要用紅外聚能灶炒菜，用明火熬粥。