廚房設計

廚房設計中有關規定

住宅的廚房是指用于炊事的專用房間。

在1987年頒布實施的《住宅建筑設計規范》中對住宅的廚房設計規定：采用管道煤氣、液化石油氣為燃料的廚房，凈高不應低于2．20平方米，應設置爐灶、洗滌池、案臺、固定式碗柜（或擱式、壁龕）等設備或預留其位置。在設計時為滿足采光、通風及電氣化的需要，廚房應有外窗或開向走廊的窗戶，并要為排油煙和電炊具的使用創造條件。在住宅中，廚房的平面一般應為正方形或矩形，按照人們炊事勞動空間尺度和人體工程學的要求，廚房不能過于狹長，應有一個小的寬度。由于住宅的廚房寬度與廚房內部各種設計的布置形式有關，所以不同的布置形式要求廚房的小寬度也不同。

廚房是住宅生活設施密度和使用頻率較高的空間部位，也是家庭活動的重要場所。購房者在住宅施工現場或樣板間中查看住宅廚房的設計和附屬設備時，可以依據頒布的《住宅建筑設計規范》、《住宅房及相關設備基本參數》和《住宅廚房排氣性能標準》等建筑法規，對廚房的面積、廚房設施的尺寸和空間的布置進行了解和核對。

廚房設計原則

原則一：空間決定形式原則依據空間大小決定廚房形式廚房依據空間的大小，可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。

I字型廚房直線式的結構簡單明了，通常需要面積7平方米，長度為2米的空間。只要依照使用者的習慣將烹調設備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可，也可將與廚房相鄰的空間部分墻面打掉，改為吧臺形式的矮柜，如此便可形成半開放式的空間，增加使用面積。

L字型廚房的兩邊至少需要1.5米的長度，其特色就是將各項配備依據烹調順序置于L型的兩條軸線上。但為了避免水火太近，造成作業上的不便，將冰箱與水槽并排于一直線，而爐具則置于另一軸線。如果想要在烹調上更加便利，可以在L型轉角靠墻的一面加裝一個置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空間；也可在L型的軸線上繼續延伸，設計一個可以折疊或拉出式的置物臺面，平時不用時可收起，待烹調料理多時再開啟使用。

如果在L型廚房里再加設一個櫥柜，即成為凹字型。凹字型廚房可以在轉角處與左右兩邊多規劃些高深的櫥柜，以增加收納功能。凹字型有兩個轉角空間，往往被人們忽略其置物的功能性，其實可以加裝可180度或360度旋轉的轉角旋轉柜，當門開啟時，里面放置的物品會隨之旋轉而出。

中島型的廚房是在廚房中央增設一張獨立的桌臺，可作為餐前準備區，也可兼便餐桌的功能，但需要至少16平方米的空間。

原則二：人體工程原則注意使用時的人體工學在廚房進行烹調時，必須長時間彎腰傾身，通過適當的設計，才能避免腰酸背疼的問題。例如廚具的臺面高度與在臺面上工作時的手腕距離15厘米時，適合人們從事較輕松的烹調工作。而壁柜與層架的高度以