廚房設置形式與空間規劃

　　(1)廚房的設置形式通常有廚房和餐廳分開式,廚房和餐廳合并式兩種.對于有寬?？臻g的家庭來說，將廚房與餐廳分開設置，可使餐廳的空氣不受烹調氣味污染.有時烹調動作的雜亂狀況也會影響進餐情緒.完全獨立的廚房，在主婦無暇顧及整理廚房時，既可避免讓人看到繁雜操作的內貌，又便于保持整潔和進餐時的融洽氣氛.在沒有充足的空間作獨立式餐廳與廚房時，采用餐廳與廚房的合并式設計，能節約空間而有效;利用狹窄的面積.同時，進餐用菜的情況便于掌握，烹飪時產生的氣味和油煙，必須及時處理，以保證操作臺的整潔與衛生，避免影響進餐情趣.

　　(2)廚房的空間規劃 主要根據廚房空間的大小,入口的位置,建筑管道預設位置,油煙排放的安排及窗戶等因素，綜合考慮布列的合理性.

　　一字形設計：即將操作臺以一字形布置形式，這是狹窄廚房的選擇設計.但須注意操作臺不宜過長(以2.5米左右為適宜).

　　二字形設計：對于廚房面積不大，但又不太窄小的空間來講，采取二列操作臺并列布置，中部留出0.7-1.0米的距離作烹調的動線區域，是為適宜的，但中空距離超出這個范圍，則反易造成操作的不便和增添工作者勞作的疲累程度.

　　L形設計：將操作臺成L開布置，它適用于面積較為寬敞的廚房空間.但須注意的是，L形較短，否則收藏與操作臺架就無法得到有效的利用.

　　U形設計：這是在二字形設計基礎上，再從一橫向作業臺和相應的吊柜與其銜接構成U形布列，而使廚房空間得到更充分利用.它適合于有一定寬度，而面積又不十分寬敞的廚房設計.

　　帶早餐臺的設計：對于有足夠空間面積使用的廚房，將作業臺布列成U形并使其中一端拐角沿墻設計，另一拐角回旋到總體空間中延伸，然后在騰空延伸的一端背部設計條形式半圓形的早餐臺.這種設計顯示出活潑,灑脫的情致，富有凝聚,親切感.

　　除此而外，廚房的水槽,作業臺,爐灶位置及抽油煙機位置的設計，作業臺下與吊柜空間的分割，收藏物品(如調理用具,食品,佐料,餐具等)的擺放位置等等，都應在總體布列形式草定后，再作詳細的設計，以滿足現代廚房操作的科學性.